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泡燕窝用什么水 !小心燕窝化水,营养都流失了

更新时间:2023-08-20 02:36点击:

烹饪燕窝的第一步就是泡发,但很多人在这第一步就开始错了,导致燕窝化水、没发透有硬芯、甚至营养都流失了......泡发燕窝,下面这些错误千万别再犯了。

一、用热水泡发

泡燕窝一般都是用常温水(20-30℃),只有气温太低的时候才能用温水泡,而50℃以上的热水则是不可取的,因为燕窝的正常泡发需要足够的时间,高温泡发速度快却发不均匀。

热水泡发看起来很快就泡发好了,实际上时间根本不够,燕窝容易软硬不均匀,很可能出现有的部分泡发过度了,有的部分却又还没发透有硬芯的情况,对燕窝的口感会产生较大影响。

二、用自来水泡发

自来水含氯,用自来水泡发干货,对营养和发头都会有一定的影响。

但是像香菇、木耳这类普通干货,都是直接用自来水泡就行了。

燕窝是高档食材,为了尽可能保留其最佳的营养价值和泡发率,泡发用水就要更讲究了,建议使用纯净水或蒸馏水泡燕窝。

三、用矿泉水泡发

看过一些燕窝科普的人可能都知道不能用自来水泡燕窝,但很多人仍在犯的一个误区就是用矿泉水泡燕窝,实际上矿泉水也是不合适的,因为矿泉水属于硬水,对燕窝的泡发率会产生影响,所以还是尽量用纯净水或蒸馏水泡燕窝吧。

家里实在没有纯净水或蒸馏水的话,凉白开也可以将就使用,但肯定还是没有纯净水、蒸馏水好。

四、过度追求发头

发头,即泡发率,指的是燕窝泡发前后的重量差,别搞错了哦,是重量差而不是体积差!

燕窝的正常发头一般固定在6-8倍左右,有些品质非常好的燕窝能发到10倍。

发头大小跟燕窝的品质确实有一定的关联,但绝不应该盲目追求泡发率,从理论上说,燕窝的最终发头可以非常高,只要你想,把燕窝泡很久发到30倍都是可以做到的,但是这样毫无意义,不仅口感全无,吃起来就跟浆糊一样,非常容易化水,燕窝的营养价值也会流失。

所以大家泡发燕窝,一定要按照标准来,不要盲目追求泡发率却毁了燕窝,那就本末倒置了。

五、直接泡发过夜

一般燕盏、燕条只需泡3-4个小时即可。但不少人为了图省事,睡前把燕窝扔水里,第二天再炖煮,这样泡发过夜的做法是绝对不可取的!

如此长时间地浸泡燕窝,炖煮出来的燕窝口感就是水水的,并且效果也变得很差,有的燕窝泡太久,烹调后甚至就直接化成一滩水,再好的营养都浪费了。