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凉皮需要什么材料 配方送上,建议收藏

更新时间:2023-08-20 03:31点击:

夏天到了,大鱼大肉没有胃口,一碗凉皮香气扑鼻,打开食欲,非常不错的选择。

不管是在家制作还是摆摊做生意,此配方都可以用,建议大家收藏。

凉皮的制作这里就不说了,超市可以直接买到成品,喜欢自己做也可以,我们今天重点讲解调料水的制作。

我们在外面吃凉皮,会看到有很多种调料水,有大蒜汁、麻酱、辣椒油等等,一样来一点就成就一碗香喷喷的凉皮。

一、蒜汁

大蒜去皮清洗干净,捣成蒜泥,或者榨汁机打碎,加入适量的凉白开稀释就可以了。

二、芥末汁

取适量芥末放入碗中,加入70度热水搅拌稀释,再加入少许白醋即可。

三、盐水

6升凉白开,放入600克食盐,300克味精,200克白糖,搅拌至调料全部溶解即可。

四、香醋

直接成品,也可以稀释一下

五、麻酱

熟花生和熟芝麻对半,打成酱,放入少许盐,倒入70度热水不停的搅拌稀释,粘稠度以能用勺子舀起,不严重挂勺就可以。

最好是用现打的酱,味道更香。

六、香辣油

所有原料

砂仁3克、山奈3克、草果3克、肉蔻3克、草寇3克、丁香2克、白芷2克、大茴香3克、白蔻2克、花椒5克、青麻椒5克、小茴香4克、良姜4克、桂皮10克,将上述香料磨成粉备用。

辣椒面100克,目的是突出辣椒的香味和颜色,可以选择香味重的辣椒和上色辣椒对半。

白芝麻适量。

花生油500克。

制作方法

起锅烧油,将花生油倒入锅中,微微冒烟时,将香料粉和辣椒面倒入锅中不停的搅拌。油温不要太高,容易把香料炸胡,产生苦味。

6成油温炸4分钟即可,待油温降至4成热时,撒入适量的白芝麻即可。

家庭懒人版调料水制作

调料水

起锅烧水,加入姜、小葱、花椒、八角、桂皮、香叶,煮5到10分钟,滤掉料渣,放凉即可。如果香料没有那么多,有几样放几样也行,量不要太多。

其他东西都有成品,如辣椒油、芝麻酱等。

写在最后

买回来的凉皮最好用凉白开冲洗一下,洗掉多余的油脂,吃起来更健康。

黄瓜切丝、面筋切块,放入碗中。

浇上我们制作好的调料,搅拌均匀,一碗香气扑鼻的凉皮就可以上桌了。

此配方同样适用于米皮、牛筋面、凉面等。