首先是原材料的准备。

新鲜的黄皮土豆两个，青红尖椒各一个。香菜一棵。白醋少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，辣椒油少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先将黄皮土豆两个洗净后削皮，大家注意，咱们做凉拌土豆丝，必须使用黄皮土豆，因为黄皮土豆的口感更脆，白皮土豆只适合做一些炖菜。接着将其先切片，然后切成细丝，接着将其放在清水中，淘洗三遍备用。大家注意，因为土豆中含有很多淀粉，如果不将其淘洗三遍，其中的淀粉就会洗不干净，会导致成菜的口感发粘，一点也不爽脆。

2、接着将青红尖椒洗净后去籽，香菜一颗，同样洗净后去根切段备用。然后切成细丝备用。接着咱们准备做道菜的凉拌汁，空碗中放入精盐少许，鸡精少许，味精少许，白糖少许，放入白醋少许，再放入辣椒油少许，接着将其搅匀，将香菜段撒在里面备用。

3、接着锅烧热水，水开后向锅内加入精盐一勺，然后将淘洗三遍后的土豆丝，放入锅内焯水一分钟后，立即捞出控水冲凉备用。土豆丝经过清水的淘洗，再加上焯水前，加入的精盐一勺，经过这两个步骤的处理，焯水后的土豆丝脆嫩弹牙。这一点大家要记牢。

4、接着将冲凉后的土豆丝，放在兑好的凉拌汁内，再加上青红尖椒丝，拌匀后即可出锅装盘成菜。

接下来是这道菜的制作要点。

1、凉拌土豆丝，土豆丝先焯水就错了，一定要至少淘洗三遍，然后焯水前加入精盐一勺，经过这样处理的土豆丝。吃起来才会脆嫩弹牙，而且特别入味。

2、青红尖椒在这里，主要用来搭配颜色和提升辣味。大家如果不喜欢青红尖椒的口感也可以不放。